domingo, 19 de junio de 2016

10 Calorias. La sorpendente paradoja de comer en exceso

10. TRADUCCION DEL BLOG DEL DR JASON FUNG

La sorprendente paradoja de comer en exceso 

Calorías Parte X

por Jason Fung 
TRADUCCION: DANIEL 
¿Recuerda cuando estaba en la escuela secundaria? Ud. podía comer (y hartarse) con papas fritas, pizza, gaseosas y después cerveza. Y nunca engordaba. Usted era tan delgado como un breve y olvidado sueño (Metáfora literal usada por Jason!). Pero poco a poco eso se desvaneció. Últimamente, parece que siquiera mirar una pan lo hará subir 1 kilo. ¿Que pasó? ¿Qué pasa cuando comemos en exceso?

Si nos fijamos en la reducción calórica como modelo primario (CRAP por sus siglas en Ingles,siglas que significan "Basura o Mierda", apelando a un juego de palabras como que la teoria calórica es basura o una mierda), podemos ver que se trata de una hipótesis que se prueba fácilmente. Si comer demasiado causa la obesidad, entonces deberíamos ser capaces de sobrealimentar a los sujetos en un entorno experimental y deberían aumentar de peso. Esto debería ser fácil de hacer. Reclutar a algunas personas. Hacer que coman demasiado. Observar cómo ganan y ganan peso. ¡Bam! Caso cerrado. Llamar al comité del Nobel.

Afortunadamente para nosotros, estos experimentos de sobrealimentación ya se han hecho. El más famoso de estos estudios fue realizado por el endocrinólogo Dr. Ethan Sims en la década de 1960. Empezó mediante el reclutamiento de estudiantes universitarios para que se dispongan a comer en exceso. Resulta que no era tan fácil obligar a estas personas a comer en exceso. Para aquellos de ustedes que nunca han tratado de alimentar a un bebé que llora que se niega (porque pensó que él / ella podía morir de hambre) - usted sabe de lo que estoy hablando. O tal vez pensar en la última vez en que se llenó usted mismo en el buffet chino local. A continuación, trate de imaginar comer otras dos chuletas de cerdo. Sí, no es tan fácil.

Así que el Dr. Sims abandonó rápidamente ese experimento y buscó a convictos de la en la prisión estatal de Vermont para que participen en su experimento. Allí, las actividades físicas también podrían ser estrictamente controladas. Inicialmente los convictos fueron alimentados con 4000 calorías / día. Pensaron que era suficiente, pero ocurrió algo curioso. La gente empezó a aumentar de peso al principio, pero luego el aumento de peso se estabilizó.

Por lo tanto, con una combinación de curiosidad científica y sin control ético suelto (consentimiento informado?), se forzaron a algunas personas a comer más de 10.000 calorías / día. ¡10.000 calorías por día! Un hombre ganó 4,5 kg con eso. Sin embargo, la mayoría de la gente ganaba aproximadamente el 20% del peso corporal.
¿Qué pasó con su gasto de energía? El metabolismo o gasto energético total (GET) se incrementó en un 50%.¿Qué ocurrió?. Pues bien, en respuesta a un aumento de las calorías ingeridas, el cuerpo aumentó la energía que gastaba. Imagine que tiene una chimenea en la que se utiliza 1 trozo de madera todos los días. Ahora, de repente, está recibiendo 5 piezas de madera por día todos los días. ¿No le parece que le gustaría comenzar a usar un poco más de madera? Por supuesto. Tampoco el cuerpo es tan estúpido para seguir seguir utilizando la misma energía, por lo que aumenta el gasto calórico y nos sentimos muy bien. Más energía.

Cuando terminó el experimento, lo que sorprendió a los investigadores fue la rapidez con la que el peso corporal volvió a la normalidad. De hecho, la mayoría de estas personas no conservó nada del peso que habían ganado. Por lo tanto, aquí vemos que comer en exceso, de hecho, no puede conducir a la obesidad. El cuerpo es como un termostato. Si bien el peso corporal puede pasar temporalmente por encima del peso regulado por ese termostato, se reduce rápidamente y las cosas vuelvan a la normalidad.

Veamos un experimento más reciente.

Respuesta metabólica a la sobrealimentación experimental en voluntarios sanos delgados y con sobrepeso. Am J Clin Nutr Oct 1992; 56 (4): 641-55 Díaz EO

En este experimento se tomaron sujetos y los sobrealimentaron con un 50% por encima de lo habitual durante un transcurso de 6 semanas y se controlaron. La dieta fue de 46% de hidratos


¿Qué pasó con su peso?
Puede ver los resultados en el gráfico. En el transcurso del período de sobrealimentación la masa grasa aumentó de hecho. Pero, ¿qué sucedió después?

Es evidente que el peso del cuerpo de forma rápida y automáticamente volvió a su peso corporal original. Es como si el cuerpo tuviera un termostato del peso.
¿Qué le pasó al gasto energético?
El uso de agua doblemente marcada, así como la calorimetría indirecta, probaron lo que pasó al gasto energético cuando estos sujetos fueron sobrealimentados. 

A partir de una gasto calórico inicial promedio de 13,2 MJ / día, lo aumentaron entre 1,4 y 15.0. En otras palabras, el cuerpo incrementó el gasto de energía para quemar el exceso de calorías provenientes de la sobrealimentación.

A medida que pasaba el período de sobrealimentación, el gasto energético se redujo de nuevo a 13,1 MJ / día. El peso regresó a la normalidad y el gasto energético también.

Según el documento: "llegamos a la conclusión de que hay evidencia de un sensor fisiológico sensible al hecho de que el peso corporal había sido perturbado y realizó esfuerzos para restablecerlo".

En otras palabras, parece que hay un punto de regulación del peso. Se hizo un intento para aumentar el peso corporal comiendo en exceso, pero el cuerpo luchó contra eso y logró con éxito volver a su peso original.

Pero la pregunta importante es la siguiente:

¿Qué controla el peso corporal? Tenemos que saber que esto funciona de manera efectiva con nuestros cuerpos para perder peso. No podemos restringir calorías. Necesitamos ajustar este mecanismo regulador del peso corporal.

Parece, de hecho, que comer en exceso no causa obesidad en absoluto. Por lo tanto, los intentos para bajar de peso mediante la restricción de calorías por sí sola no será eficaz, porque, en primer lugar, comer demasiadas calorías no fueron el problema.


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Continuar la serie Aqui Calorias 11


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