viernes, 12 de agosto de 2016

48 Obesidad Hormonal 33 Poblaciones en transición

48.TRADUCCIÓN DEL BLOG DEL DR JASON FUNG

Poblaciones en transición – Teoría hormonal de la obesidad XXXIII
Por Jason Fung 
Traducción Daniel
Las poblaciones de China y del Lejano Oriente están desarrollando lentamente la misma epidemia de diabetes y obesidad que los Estados Unidos. Como se ha señalado en el anterior post, uno de las más fuertes correlaciones con la obesidad es la ingesta de trigo. Como se señaló en la sección del azúcar, el consumo de azúcar también está aumentando más rápidamente.
En la década de 1990 el estudio INTERMAP mostró que la dieta china era muy alta en hidratos de carbono (arroz blanco) pero muy baja en azúcar. Esto dio lugar a una muy baja incidencia de diabetes y obesidad. Durante años se creyó que se podía exonerar a los hidratos de carbono como una de las principales causas de la obesidad. Después de todo, razonaron, si los hidratos de carbono causan la obesidad, China también debería padecerla.
Sin embargo, todos los carbohidratos no son equivalentes. El azúcar, como hemos visto, es doblemente engordante. La glucosa actúa como un hidrato de carbono altamente refinado para aumentar la insulina. La fructosa es mucho más insidiosa como causa de la resistencia a la insulina.
El trigo, en particular en sus formas modernas puede ser particularmente engordante por numerosas razones. El alto nivel de amilopectina significa que la mayor parte del almidón contenido en la harina se convierte de manera eficiente en glucosa. Esta combinación mortal de trigo y azúcar se ha introducido en la dieta china. El resultado es una catástrofe de diabetes entre los chinos. La prevalencia de la diabetes en China ahora incluso ha superado a la de los EE.UU.
Esta es la respuesta a la paradoja del rompecabezas del arroz en Asia. ¿Por qué los chinos no tenían una epidemia de diabetes hasta 1990 con todo el arroz blanco que comían? Bueno, porque no comían nada de azúcar (fructosa) y no estaban desarrollando resistencia a la insulina. Debido a que no se comía todo el tiempo (snacking) tenían períodos de bajo nivel de insulina que ayudaron a prevenir el desarrollo de la resistencia a la insulina. Por lo que el alto consumo de arroz por sí solo no era suficiente para causar ya sea de la diabetes o la obesidad.
Una vez que su dieta se convirtió en más occidentalizada, fue un desastre. Con la mayor ingesta de azúcar y el aumento de las oportunidades de comer, la resistencia a la insulina en el hígado comenzó a desarrollarse. Esto, ahora combinado con el alto consumo de carbohidratos conduce a un exceso de diabetes, incluso con niveles de obesidad mucho más bajos que los Estados Unidos.
Es útil analizar un estudio para inmigrantes de la isla de Tokelau como un microcosmos de lo que está ocurriendo ahora en China. Las islas Tokelau son un grupo de 3 pequeños atolones de coral en el Pacífico Sur. Parte del Reino Unido desde 1877, la soberanía fue transferida a Nueva Zelanda en 1948. Su dieta estaba conformada por coco, pescado y pan de fruta. Debido al coco, la cantidad de grasa saturada era muy alta.
En 1966, bajo la amenaza de la superpoblación, la mitad de los nativos fueron trasladados a Nueva Zelanda, donde su dieta tradicional se sometió a un cambio rápido hacia una dieta occidental. El consumo de alimentos procesados ​​modernos tales como el azúcar y la harina aumentó más de 6 veces. La ingesta de azúcar se incrementó de 2% de las calorías al 14% en 15 años.
Hubo un aumento constante en el peso de la población. En promedio, para 1983, los migrantes ganaron 5 kilogramos en comparación con los no migrantes y más de 8 kilogramos más de lo que pesaban en 1968. Esta es una comparación especialmente útil ya que elimina todos los factores genéticos de la población.
¿Qué pasó con la diabetes? La prevalencia de la diabetes casi se duplicó. En otras palabras: una catástrofe al igual que en China.
Dado que la diabetes es simplemente alta resistencia a la insulina, se puede ver cómo la adición de azúcar y trigo aumenta significativamente la resistencia a la insulina. El alto nivel de procesamiento también tenderá a disminuir uno de los principales factores de protección: la fibra.
HOT wheat
La grasa es también un factor de protección natural que ha sido retirado de la dieta tradicional. En el caso de América del Norte, se redujo deliberadamente.
Lo que verdaderamente da miedo de todo esto, por supuesto, es que a menos que sepamos lo que está causando la epidemia de “diabesidad” las cosas van a empeorar. La resistencia a la insulina incrementa los niveles de insulina, lo que se retroalimenta y causa una mayor resistencia a la insulina en un círculo vicioso clásico. ¡Da miedo!
Continuar en Obesidad Hormonal 34

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