viernes, 17 de febrero de 2017

Azucar y obesidad. Fructosa 3


Azúcar y Obesidad - Fructosa 3

Por Jason Fung 

Uno de los hechos más intuitivos en la nutrición es que comer mucho azúcar te hace engordar. Realmente no creo que haya tanto desacuerdo sobre este punto. Ciertamente hay alguna discusión acerca de por qué esto es cierto. La gente que cree en la teoría de las calorías afirma que esto es porque es una fuente de “calorías vacías”. Por lo tanto, usted podría comer azúcar y saltarse la cena y no ganar peso. Estas personas creen que comer un plato de brownies con algunas multivitaminas y una porción igual de calorías de ensalada de col rizada con salmón es igualmente engordante (si contienen igual cantidad de calorías). Es idiota, no es probable que sea cierto, como el sentido común indica. Esta gente afirma que: ya que el azúcar es “calorías vacías”, a continuación, usted deberá comer después más alimentos nutritivos, como si fuera real, muy difícil evitar comer alimentos nutritivos densos como el hígado, los cerebros de ternera y la col rizada. ¡No lo puedo resistir! Es propio de un cerebro de ternero guisado ....
Sostengo que la fructosa es mucho peor que la glucosa porque causa el hígado graso directamente y por lo tanto también causa resistencia a la insulina. Esto se alimenta en el círculo vicioso de la hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina. Creo que es el ciclo de resistencia a la insulina el que establece el "regulador del peso corporal" (adipostato) y para perder peso con éxito a largo plazo se debe abordar este ciclo.
Tanto la glucosa (almidones) como la fructosa juegan un papel pero entran en el ciclo en un punto diferente. Si usted come cantidades masivas de carbohidratos en forma de glucosa es posible que no desarrolle este ciclo vicioso si no tiene fructosa. Como ejemplo, la dieta china de los años noventa era extremadamente alta en arroz blanco (un carbohidrato refinado con montones de glucosa) pero casi sin fructosa. Tampoco no estaban comiendo 32 comidas espaciadas a lo largo del día, por lo que no mantenían niveles altos de insulina.
Bajo esta circunstancia, hubo muy poca obesidad e incluso menos diabetes tipo 2. A medida que la dieta comenzó a occidentalizarse y el consumo de azúcar aumentó, esto fue simplemente una receta para el desastre y China ha pasado a los EE.UU. en la prevalencia de diabetes.
Dado que la sacarosa (azúcar de mesa) contiene glucosa y fructosa es especialmente peligrosa. La fructosa sólo puede ser metabolizada por el hígado, por lo que medio kg de azúcar tiene la mitad de glucosa y mitad de fructosa. Todo el cuerpo utiliza la glucosa pero sólo el hígado puede metabolizar la misma cantidad de fructosa. Además, la fructosa no se metaboliza a glucosa en el hígado, porque el cuerpo acaba de recibir demasiada glucosa. El cuerpo no necesita más glucosa. En su lugar, el cuerpo se ocupará de convertir esa fructosa en grasa a través de la lipogénesis de novo lo que conduce rápidamente al hígado graso, a la resistencia a la insulina y al - aumento del peso corporal. ¡Hola, diabesidad!
Por lo tanto, creo que la fructosa es como 20 veces más engordante que la glucosa (almidones), como se discutió antes. Así que no es realmente cierto cuando alguien dice que comer un tazón de arroz es lo mismo que comer un tazón de azúcar. Un tazón de azúcar es como comer 20 cuencos de arroz. Es por eso que la fructosa, específicamente, es tan, tan engordante. Por eso reducir el azúcar es el paso más importante en la reducción de la obesidad. Es por eso que los creyentes en las calorías son tan peligrosamente ignorantes cuando dicen que el azúcar no es peor que cualquier otra caloría. Esto, por supuesto, es el punto que está detrás del excelente libro de Gary Taubes 'The Case against Sugar'.
¿Cuáles son las principales fuentes de fructosa en la dieta? Las bebidas son la principal fuente de azúcar y, obviamente, deben reducirse. Pero el tema es la fruta entera. Constituye un importante 18% de la ingesta dietética. ¿Debemos reducirlo? Confieso que no tengo una buena respuesta aquí. Bioquímicamente, no hay diferencia entre la fructosa en la fruta y la fructosa en el azúcar.
Sin embargo, hay una serie de factores atenuantes en la fruta entera, incluida la fibra. ¿Es suficiente? No hay una buena respuesta. La evidencia epidemiológica no vincula el consumo de fruta entera con la obesidad o la diabetes, pero eso no es suficiente para darle un pase libre.
Sin datos adecuados, la mejor respuesta que puedo dar es esta. Si la fruta entera es lo peor que haces en tu dieta, eso está bien. Sin embargo, si necesita reducir el peso, considere la posibilidad de reducir la fruta. Sí, lo sé, no es una respuesta muy buena.
En respuesta al libro de Gary Taubes ha habido algunos que han argumentado que el consumo dietético de azúcar llegó a su punto máximo y, sin embargo, la obesidad sigue subiendo. Esto es considerado "prueba" por algunos de que el azúcar no juega un papel importante en la causa de la obesidad.
¡El fumar no causa cáncer!
A primera vista, esto puede parecer cierto, y ciertamente es persuasivo. Sin embargo, una mirada más cercana revela la verdad.
Veamos un caso análogo de por qué fumar no causa cáncer. La relación entre los cigarrillos y el cáncer de pulmón. Aquí está la gráfica del tabaquismo y el cáncer de pulmón. Bueno, este primer gráfico muestra que fumar "obviamente" no fue una causa importante de cáncer de pulmón, ¿verdad? A medida que disminuye el número de cigarrillos, las muertes por cáncer de pulmón siguen aumentando. Todas aquellas personas que no fuman deben avergonzarse de sí mismas por eso... Ja Ja
Bueno, vamos a avanzar unos cuantos años. Aquí está el gráfico completo. Simplemente hay un lapso de tiempo entre fumar y el cáncer de pulmón. Así es la vida. Lo que se puede ver, cuando se mira más de cerca la primera gráfica es que la tasa de aumento de la muerte por cáncer de pulmón comienza a disminuir a medida que disminuye el consumo de cigarrillos. Ese es el primer paso.
Lo mismo ocurre con el azúcar. La obesidad es una enfermedad multifactorial. Ciertamente el azúcar es uno de los factores más importantes, pero no el único. Reducir el azúcar no significa que el consumo se reducirá de inmediato, y los efectos pueden necesitar años o décadas para mostrar una diferencia. Eso no significa que la hipótesis de que el azúcar es un factor causal sea incorrecta. Echemos un vistazo a los datos. He presentado el gráfico de la obesidad de la OCDE y los datos de EE.UU. se resaltan en rojo.
Usted puede ver que después del año 2000 hay dos líneas. La línea en negrita muestra la incidencia real de la obesidad. La línea punteada muestra la proyección anterior de la obesidad. En otras palabras, los datos muestran claramente que la tasa o el aumento de la obesidad ha disminuido claramente.


La obesidad estaba aumentando a un ritmo rápido de 1977 a 2000. Hay un punto de inflexión trascendental justo en el año 2000. La obesidad se ralentiza. ¿Por qué? ¿Qué pasó? ¿El error Y2K? No. El consumo de azúcar alcanzó su punto máximo y luego cayó. El crecimiento de la obesidad se ralentiza por ese motivo.

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